Σε μία πολύ όμορφη βραδιά στο εστιατόριο ΑΒΒΑΕΙΟ στο συγκρότημα Τσαλαπάτα στον Βόλο, το ΖΑΓΟΡΙΝ παρουσίασε το νέο του απόκτημα! Το πετιμέζι ΖΑΓΟΡΙΝ φτιαγμένο από φιρίκια Πηλίου. Μάλιστα, οι barmen του Αββαείου ετοίμασαν και παρουσίασαν στο κοινό δύο κοκτέιλς με βασικό συστατικό το πετιμέζι, το οποίο αντικαθιστά τη ζάχαρη.
Παράλληλα το πετιμέζι μπήκε και στην κουζίνα, καθώς σε αρκετά πιάτα χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό (κρέατα, σαλάτες κλπ).
Την παρουσίαση έκανε ο δημοσιογράφος Δημήτρης Μαρέδης.
Ο πρόεδρος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Ζαγοράς Πηλίου Αντώνης Λάσκος δήλωσε: Πρόκειται για ένα αγνό προιόν. Μπορεί να μπει σε ποτά σε φαγητά και όπου αλλού οι σεφ εκτιμήσουν. Θέλουμε να το γνωρίσει ο κόσμος. Υπάρχει μια καλή συνεργασία με τον Συνεταιρισμό Γυναικών για το εν λόγω προιόν.»
Σχολιάζοντας τη γενικότερη κατάσταση με την παραγωγή των μήλων ο κ. Λάσκος ανέφερε: «Ζήτηση των μήλων υπάρχει. Η εσωτερική αγορά είναι λίγο καθισμένη για την ώρα, αλλά σύντομα θα ανοίξει. Προχωράμε ήδη σε εξαγωγές σε Αίγυπτο και Ισραήλ.Φέτος, είχαμε παραγωγή 16.000.000 μήλων. Αυξημένη κατά 2.000.000 σε σχέση με πέρυσι.»
Ένα από τα σημαντικά προβλήματα που ταλανίζει τους ανθρώπους του ΖΑΓΟΡΙΝ και ανέδειξε πρώτο το TheNewspaper.gr είναι η κακή κατάσταση του οδικού δικτύου. Ο κ. Λάσκος ήταν ιδιαίτερα επικριτικός τονίζοντας: «Ο δρόμος είναι σε άθλια κατάσταση. Έχουμε πολλά προβλήματα. Είναι τριτοκοσμική η κατάσταση. Λυπάμαι πολύ. Δημιουργούνται τεράστια προβλήματα με τις εξαγωγές μας.»
Η αντιπρόεδρος του Συνεταιρισμού Δέσποινα Βαρουτά σημείωσε: «Το πετιμέζι ήταν το επετειακό μας προιόν, πολύ ιδιαίτερο. Μία συνέργεια στην πράξη με τον Γυναικείο Συνεταιρισμό της Ζαγοράς. Έχει τοποθετηθεί και σε πολλά ντελικατέσεν καταστήματα, αλλά πλέον κυκλοφορεί και σε μισόκιλη συσκευασία για επαγγελματίες. Είναι πολύ ιδιαίτερο και οι γιορτινές μέρες επιβάλλουν τέτοια πειράματα. Είναι ένα καταπληκτικό προιόν. Μπαίνει ήδη μέσα στα εστιατόρια, και τα πιάτα με πετιμέζι βραβεύονται ήδη!»
Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς Πηλίου με το εμπορικό σήμα “ZAGORIN” και τα πασίγνωστα Π.Ο.Π. Μήλα Ζαγοράς Πηλίου, έχει συμπληρώσει ήδη 102 χρόνια διαρκούς λειτουργίας. Ο Συνεταιρισμός ταυτόχρονα με τα μήλα φημίζεται και για τα υπόλοιπα προϊόντα που διακινεί, όπως κάστανα, αχλάδια, κεράσια, ακτινίδια, ελιές, καρύδια και όλα τα προϊόντα από δενδρώδεις καλλιέργειες της Πηλιορείτικης γης.
Από το 2016 παράγει το πρώτο του προϊόν μεταποίησης. Η έναρξη της προσπάθειας συνέπεσε με την ολοκλήρωση 100 χρόνων της Οργάνωσης, που ιδρύθηκε επίσημα στις 27 Οκτωβρίου του 1916. Πρόκειται για το Πετιμέζι από Φιρίκια και ήδη εισπράττονται οι καλύτερες κριτικές, προερχόμενες από ειδικούς στη γευσιγνωσία. To πετιμέζι είναι 100% φυσικό προϊόν από φιρίκια Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Πηλίου που καλλιεργούνται από τα μέλη του Συνεταιρισμού Ζαγοράς. Παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, χρωστικών και ζάχαρης από τον Γυναικείο Αγροτουριστικό Συνεταιρισμό Ζαγοράς, αποκλειστικά για τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Ζαγοράς Πηλίου – ΖΑΓΟΡΙΝ.
Παράδοση
Το σκούρο αυτό παχύρευστο ελιξίριο, «το μέλι των Κενταύρων» , αποτελεί γλυκαντική ουσία γνωστή στους ανθρώπους εδώ και αιώνες. Αποτελούσε το παραδοσιακό γλυκαντικό σε κάθε σπίτι, μέχρι που εξοστρακίστηκε από τη ζάχαρη κατά τις μεταπολεμικές δεκαετίες. Για το Πήλιο, ήταν η μοναδική σχεδόν γλυκαντική ουσία που είχαν στη διάθεσή τους οι νοικοκυρές. Το εξαιρετικό του άρωμα, οι θεραπευτικές του ιδιότητες και η αναγνωρίσιμη στη τοπική κοινωνία θρεπτική του αξία, ήταν αυτά που έκαναν το πετιμέζι μία συνηθισμένη τροφή για τα παιδιά, αλλά και ένα ευχάριστο «φάρμακο» για τον ερεθισμένο λαιμό. Οι τηγανίτες, οι λουκουμάδες και το γιαούρτι στολίζονταν κατάλληλα με το φυσικό αυτό σιρόπι. Σε πολλές περιπτώσεις συνόδευε το ψωμί αποκλειστικά, τροφή συνήθη για τα παιδιά της περιόδου του μεσοπολέμου.
Διαδικασία Παραγωγής και Συντήρησης
Στο πιστοποιημένο με ISO παραδοσιακό εργαστήριο του Αγροτουριστικού Συνεταιρισμού Γυναικών Ζαγοράς, τα κληροδοτημένα από τις προηγούμενες γενιές βιώματα των γυναικών, συναντούν την ποιότητα με σκοπό την παραγωγή του Πετιμεζιού. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται μόνο τα Π.Ο.Π. φιρίκια του Συνεταιρισμού. Αυτά πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε 4 κομμάτια και βγαίνουν τα κουκούτσια. Μετά ακολουθεί βρασμός σε νερό σκέτο. Βράζουν μέχρι να μαλακώσουν καλά. Έπειτα όλα μαζί πιέζονται σε πιεστικό. Στραγγίζονται και ξαναμπαίνει όλο το ζουμί σε σκεύος στη φωτιά. Τέλος, το υπόλοιπο βράζει μέχρι να γίνει παχύρευστο να λάβει την τελική του μορφή. Συσκευάζεται και κλείνει αεροστεγώς. Η διαδικασία διαρκεί 2-3 μέρες συνολικά. Το προϊόν διατηρείται για χρόνια εκτός ψυγείου.
Διατροφική Αξία
Είναι γνωστές σε όλους οι θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες του μήλου, ωστόσο λίγοι γνωρίζουν ότι το μήλο είναι ένα φρούτο το οποίο περιέχει αντιοξειδωτικά, γνωστά ως πολυφαινόλες , τα οποία προστατεύουν από το στρες, την υπεριώδη ακτινοβολία και τις μολύνσεις. Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδιαίτερα σημαντικά για το καρδιαγγειακό σύστημα, ενώ μειώνουν τον κίνδυνο του άσθματος και του καρκίνου του πνεύμονα. Επιπλέον, ο συνδυασμός της δράσης της πηκτίνης και των αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχουν τα μήλα, αποτελεί ασπίδα προστασίας κατά του διαβήτη. Η ύπαρξη της πηκτίνης, επίσης, συμβάλλει στη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος και στη διατήρησης της γλυκόζης σε φυσιολογικά επίπεδα.
Τα φιρίκια Π.Ο.Π. Πηλίου είναι ποικιλία μήλων υψηλής διατροφικής αξίας. Το πετιμέζι συγκεντρώνει τα περισσότερα χαρακτηριστικά του μήλου, καθώς ένα μέρος πετιμέζι προέρχεται από είκοσι περίπου μέρη χυμού μήλου. Το πετιμέζι, έχοντας σαν υπόβαθρο τις θρεπτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μήλου, προσφέρει σε μεγάλο βαθμό ενέργεια και υψηλά ποσοστά σιδήρου και ασβεστίου. Έχει παρόμοιες αντιβιοτικές και θεραπευτικές ιδιότητες με το μέλι. Αν παρατηρηθεί η διατροφική του ετικέτα, θα διαπιστωθεί ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυσικά σάκχαρα. Αξίζει να σημειωθεί η ελάχιστη περιεκτικότητά του σε λίπος. Τα παραπάνω μπορούν, σύμφωνα και με ανάλυση που έλαβε ο Συνεταιρισμός από διατροφολόγο, να το κατατάσσουν στις υπερτροφές (super foods). Τα συστατικά του έχουν πιστοποιηθεί με βιοχημικές αναλύσεις. Το πετιμέζι είναι μια τροφή που μπορεί να καταναλωθεί άφοβα απ’ όλες της ηλικίες και όλες τις κατηγορίες ανθρώπων, καθώς συμπληρώνει μια ισορροπημένη και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή. Ακόμη και αν κάποιος ακολουθεί κάποιο συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής ή ειδική διατροφή λόγω αλλεργιών ή δυσανεξιών, μπορεί άφοβα να το καταναλώσει, καθώς παράγεται με φυσικό τρόπο από τον καρπό του φιρικιού. Ξεχωρίζει ως ένας «γλυκός» σύμμαχος για φυσικό σίδηρο στις περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού, παράλληλα με την έντονη αντικαταθλιπτική του δράση.
Υπεραξία
Το προϊόν διαθέτει κάποια πρόσθετα χαρακτηριστικά που χρήζουν ιδιαίτερης επισήμανσης, ιδιαίτερα σε μια περίοδο που αναζητούνται υψηλών προδιαγραφών προϊόντα του πρωτογενή τομέα, τα οποία μπορούν να ανταποκρίνονται στις αυξημένες απαιτήσεις της αγοράς και δημιουργούν υπεραξία συνολικά στην εγχώρια παραγωγή. Αρχικά, όπως άλλωστε προαναφέρεται, το Φιρίκι Πηλίου είναι Π.Ο.Π. προϊόν, παραδοσιακή ποικιλία μήλων στο Πήλιο με επίσημη καταγραφή αρκετές δεκαετίες πριν το 1900. Άρα το Πετιμέζι παρασκευάζεται από ένα Τοπικό Προϊόν με βαθιές ρίζες στο χρόνο και στον χώρο. Έπειτα τα φιρίκια καλλιεργούνται αποκλειστικά με το σύστημα της Ολοκληρωμένης Διαχείρισης Παραγωγής. Ελάχιστες ποσότητες της πρώτης ύλης είναι επίσης Βιολογικής Διαχείρισης Παραγωγής. Επίσης σημαντική είναι και η Συνεταιριστική Σύμπραξη που έχει δημιουργηθεί από τις δύο Οργανώσεις της Ζαγοράς για το Πετιμέζι από Φιρίκια. Εξάλλου σε κάθε συσκευασία διακρίνεται παντού το λογότυπο ZAGORIN, που διασφαλίζει την ποιότητα και τη συνέπεια απέναντι στους καταναλωτές. Πρόκειται για ένα ελληνικό προϊόν σε όλη την εξέλιξη της παραγωγικής του αλυσίδας. Το προϊόν πιστοποιήθηκε για τη γεύση και την ποιότητά του με βραβείο δύο χρυσών αστέρων, από τον φορέα International Taste & Quality Institute.
Χρήση
Το πετιμέζι έχει αρχίσει όμως να εισβάλει ξανά στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων από τις σύγχρονες γκουρμέ κουζίνες, ως τελευταία λέξη της μόδας στις γλυκές και αλμυρές αλχημείες των σεφ. Οι χρήσεις του είναι πολλαπλές σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική, αλλά είναι και ένας «μηλομελένιος» συνοδός του καφέ και του τσαγιού. Αντικαθιστά επάξια τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα γλυκαντικά όπως η στέβια ή ασπαρτάμη. . Είναι ιδανικό για «ντρέσινγκ» σε σαλάτες, το μαρινάρισμα των κρεάτων πριν το ψήσιμο ή το μαγείρεμα δημιουργώντας γευστικά γλυκόξινα πιάτα . Ταιριάζει υπέροχα με παγωτό ή με γιαούρτι ή και με άλλα προϊόντα , δημιουργώντας ένα θρεπτικό και γευστικό επιδόρπιο ενώ αποτελεί γευστικό πειρασμό συνδυασμένο με τυριά όπως η γραβιέρα. Τέλος μπορεί να συμπληρώσει γευστικά μια φρουτοσαλάτα εποχής συνδυασμένη με ξηρούς καρπούς δίνοντας παράλληλα ενέργεια και θρεπτικά συστατικά. Ενδεικτικά αναφέρονται και κάποιες συνταγές με Πετιμέζι από Φιρίκια ΖΑΓΟΡΙΝ.
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
Υλικά:
1 κούπα τσαγιού πετιμέζι, 1 κούπα τσαγιού χυμός πορτοκαλιού, 1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο, ¾ κούπας τσαγιού ζάχαρη, ½ κουταλάκι κανέλα, ½ κουταλάκι γαρύφαλλο, ½ κουταλάκι σόδα, ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Εκτέλεση:
Χτυπάμε αρχικά τη ζάχαρη με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το πετιμέζι. Στη συνέχεια, σιγά – σιγά προσθέτουμε τα στερεά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25΄ στους 180ο C. Η συνταγή είναι για 50 κουλουράκια.
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
Υλικά:
1 κιλό κιμάς, 2 κρεμμύδια ξερά, 3 αυγά, 4 φέτες ψωμί, Λίγος μαϊντανός, Αλάτι, Πιπέρι, ½ κούπα λάδι, 1 σφηνάκι πετιμέζι.
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια λεκάνη τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, το λάδι, το πετιμέζι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε σιγά- σιγά το ψωμί. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν, και θα έχουμε 60 μικρά νόστιμα κεφτεδάκια.
ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΑΠΟ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
Υλικά: 1 κιλό παϊδάκια
Μαρινάδα:
½ κούπα πετιμέζι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 σκελίδα πολτοποιημένο σκόρδο, 1 κουταλάκι πάπρικα, ½ κουταλάκι πιπέρι, ½ κουταλάκι ξερός βασιλικός, 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές κέτσαπ.
Εκτέλεση:
Πλένουμε και αλατίζουμε τα παϊδάκια . Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Περιχύνουμε τα παϊδάκια, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Βγάζουμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στον φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα αλείφουμε πολλές φορές με τη μαρινάδα.
ΚΑΤΣΑΜΑΚΙ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
Υλικά:
1 ποτήρι νερό, 2 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λάδι
Πετιμέζι
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το πετιμέζι, σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Τα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να «δέσει » το μίγμα μας. Μόλις «δέσει», το σερβίρουμε σε 3 μπολάκια παγωτού και ζεστό όπως είναι το περιχύνουμε με το πετιμέζι.
